山药蛋采收的最佳时间是什么时候？

山药蛋的成熟期比山药相对早些，一般在8月就开始生长，九月下旬就基本上成熟了，而在山药蛋成熟的这段时间，正是地下山药迅速生长发育时期，因此，需要尽快将山药蛋采摘下来，不让其吸收更多的养分，影响山药的生长情况，降低山药蛋的品质。

在九月下旬山药蛋成熟期及时采收。