怎么烹煮螃蟹，可放在蒸笼里蒸15-20分钟

蒸螃蟹应冷水下锅，煮螃蟹则要用热水煮。

蒸螃蟹：在锅中装入冷水蒸15-20分钟即可，蒸的过程中会慢慢产生蒸汽，用蒸汽蒸螃蟹可以锁住鲜味。

煮螃蟹：煮螃蟹要用热水，水烧开后把螃蟹扔进去煮15-20分钟即可，用冷水去煮会导致螃蟹的鲜美和营养流失。

一、怎么烹煮螃蟹

1、用冷水

蒸螃蟹首先将冷水放在锅内，把螃蟹放在蒸笼里蒸15-20分钟就可以，由于冷水慢慢加热会产生蒸汽。而用蒸汽去蒸熟螃蟹，这样可以锁住螃蟹的鲜美味道。

2、用热水

（1）如果更习惯煮螃蟹吃，则切记要用热水煮螃蟹。将冷水煮开后，把螃蟹放进水里，再煮上15-20分钟即可。

（2）如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把螃蟹的鲜美和营养给流失了。

（3）需要注意的是，蒸煮螃蟹时，一定要冷水下锅，这样蟹腿才不宜脱落，因为螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为避免这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。

（4）根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，这时肉已熟但却不会过烂。

3、煮蟹掉脚原因

（1）煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹就特别容易掉脚。

（2）煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，就会掉脚。

（3）螃蟹是活的。

4、防止掉脚的方法

（1）在煮螃蟹的时候一定要用绳子绑住螃蟹，不然你会发现等螃蟹煮好以后，螃蟹因为挣扎过度，螃蟹的蟹脚都掉了。

（2）其次在蒸煮前抓住螃蟹，拿一根长一点的金属细针，在蟹嘴处斜戳进去1-2厘米，然后再进行蒸煮，蟹脚就不会脱落了。

（3）也可以在螃蟹脐尖处下刀，使劲用刀尖扎一下，这样蟹脚就不会掉了。

二、螃蟹不能吃什么部位

1、蟹胃

无论什么蟹，胃都是不能吃的。蟹胃一般在蟹黄里面，打开蟹壳后，壳上一般会沾一点蟹黄，里面就是它的胃，由于它本身食性较杂，什么东西都吃，所以蟹胃比较脏，不能食用。

2、蟹鳃

螃蟹生活在水中，主要靠鳃呼吸，而蟹鳃也是不能吃的部位。通常在打开壳后，有两排灰色扇状的组织，看上去软绵绵的，就是它的蟹鳃了，这是它的呼吸系统，所以也不要食用。

3、蟹心

蟹心也是不可吃的部位，它位于黑膜下面，是一块白色的六角板。

4、蟹肠

蟹胃到蟹脐有一条黑线相连，这条线就是蟹肠，比较容易分辨和寻找，也是不能吃的地方之一。